?什么是商業廚房設計？

商業廚房包括餐飲廚房、大型食堂廚房、中央廚房等服務于公共場所和連鎖餐廳的廚房。商業廚房設計指各類餐飲行業廚房的整體布局設計及相關輔助設施設計。從設置廚房的技術角度，工藝規劃、區域劃分、設備布局、設備選型等。針對餐廳、食堂、快餐店的廚房進行，在整體布局下優化流程和空間使用及效率。并對廚房的輔助設施進行了設計，包括廚房排煙、新風供給、給排水、電能使用、燃氣使用、系統安全等。

為什么商用廚房的科學設計如此重要？

廚房設計作為商業用房的重要組成部分，它融合了運營科學、管理科學、設備技術、供電與照明、給排水、通風等多門學科和技術。在廚房有限的結構空間內，按照各種餐飲廚房的工藝流程和管理流程進行設計。與一般的建筑結構相比，它涉及的專業技術類別更多，如水電、通風、排煙、各種設備、安全設施等。，有詳細的設計和更全面的方面。

因此，在所有建筑工程中，它屬于最復雜的工程項目類型之一，廚房的設計決定了許多重要因素:

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科學的廚房設計是很重要的?

(1) 廚房設計主要決定投資成本:包括設備購置、輔助設施、建設費用等。

1.設備選型廚房設計首先，確定所選廚房設備及各功能區的面積分布。區域的劃分，所要選擇的設備類型和數量，都影響著一次性投資和運行費用。

2.輔助設施設計不到位，如通風排煙、煙氣凈化、供電、給排水、照明、降噪降溫等。，給廚房帶來隱患，給建設投資帶來不必要的開支。

3.增加設施會增加建設成本。設計不到位，項目協調就不到位。如果一步一個腳印，不能統籌規劃建設，必然導致重復建設，給建設投資帶來不應有的成本。

(2)考慮廚房后期運營成本。

在廚房設計的過程中，會考慮到廚房的運營成本。設計方案基本確定后，運營模式也就基本清晰了。在整體廚房的供應方面，選用設備功率過大，無效設備開啟過多，都會增加廚房的運營成本。選擇節能環保的設備尤為重要。

(3) 廚房設計確定廚房工作環境的質量

創造一個空氣清新、操作方便、安全舒適的廚房工作環境，可以大大提高廚房工作人員的工作效率。也符合運營商的利益。設計師還要從設計理念和設計技巧上優化設計方案。充分考慮各種因素，在保證廚房設計科學合理的前提下，各工種協調方便，設備先進和操作使用方便，通風、排煙、照明、食品衛生等方面要設計到位。